和田 美香
2018年５月27日（日）鎌倉にて開催される小豆イベント「お腹いっぱい小豆をたべて健康美人になろう」のなかで、第２部 あんぱんづくりワークショップをおこないます。
イベント案内ＵＲＬ ↓ ↓
ワークショップ内で使用するあんぱんづくりの、材料と、手順を、こちらの記事でご案内します。
AGEを徹底して配慮したあんぱんは珍しいですね。
最後は、焼かずに、蒸しレシピになります。
＜材料＞
全粒粉 400g
甜菜糖 32g
塩 7.5g
ホシノ天然酵母 生種 30g
30度の、お湯 200cc
＜手順＞
１、すべての材料をボールのなかであわせ、手越ね。
２、30度で一次発酵 ４時間半
３、ガス抜きのあと 成形。
４、２次発酵 ２時間
５、最終発酵
６、蒸し14分
くわしくは、ナビゲーターからの解説をお楽しみに。
なお、成型時に使用する餡をあらかじめつくっておきます。
餡づくりのためのレシピは、下記記事群のなかからご覧ください。
（失敗対策もご案内しています）。
レシピ提供
あんぱんづくりワークショップ担当 ナビゲーター
山田 太郎
有名ベーカリーで店長代理で製パンの責任者を勤めておられたときのパン職人さんのご経験を、今回伝授いただきます。
