圧力鍋でスピード小豆料理
岡田尚子はじめに 「おいしさ」で比較すると、圧力鍋を使うよりも、ゆっくり時間をかけて土鍋などで、 煮込んだ方がもちろんおいしいです。 ただ、圧力鍋で煮た豆がおいしくないわけではなく、市販の豆の水煮などと比べると 格段においしいです。その点をご理解の...
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小豆の意外な薬効 沈静効果⁈
キレそうになったら「あずき」を 江戸時代に記された「本朝食鑑」(人見必大著）の中にはこう記されています。 小豆は、気分をおだやかにし、湿をとりのぞき、尿の出を良くし、腫れをひき、 一切の熱毒・風腫・腫れ物を取り去る。胞衣を下し乳の出を良くし...
なぜ十勝が小豆の産地なの？
小豆はとてもデリケートな作物です。 暖かい気候を好むのですが、小豆の有名どころは「丹波」「十勝」どちらも冷涼な場所ですね。 小豆の場合、全国の収穫量の8割以上が北海道産で、北海道産の3割以上が十勝産です。 なぜ十勝が小豆の産地なのでしょう？...
小豆と砂糖の相性について
手づくり餡の味は、砂糖に大きく左右されます。 ここでは、砂糖の種類と小豆の相性についてお話します。 老舗の和菓子屋さんは、さまざまな種類の砂糖を組み合わせて、 独自の味を研究しています。ご家庭でもぜひいろいろとチャレンジしてみてください！ ...
小豆のおいしさを決めるもの
舌ざわりと渋みが影響 ～香り、貯蔵条件や調理・加工方法によって風味も変わる～ 北海道立十勝農業試験場生産研究部主任技術研究員 加藤 淳 氏 でん粉質の豆類 ? 小豆は日本人になじみの深い食材で、古くから民間療法では薬として使われ、 今日で...
小豆の乾燥に最適！「にお」とは？
「にお＜ニオ、ヤマ＞」とは、収穫した豆を乾燥させる方法のひとつ。 刈った豆を重ね重ねに積んで自然乾燥させるのです。 （「宝石小豆」のパッケージでもおなじみですね！） 「にお」という言葉は、はるか昔の日本の言葉で「山」のことを「にお」と 呼ん...
