赤飯

小豆ともち米を蒸したものが赤飯です。もち米は小豆を下ゆでした際の煮汁を浸水させます。煮汁は冷ましてから浸水させるのですが、何度もひしゃくですくい、酸化させてから浸水させます。こうすると赤い色が濃くなり、美しい赤い色のご飯になります。...

榮太樓總本鋪の江戸開業の頃

東京、日本橋の榮太樓總本鋪は、金鍔から始まった老舗和菓子店として知られています。榮太樓總本鋪が日本橋に開業した頃についてお話しくださったのは、細田将己さんです。開業者の幼名が栄太郎榮太樓總本鋪が、いまの日本橋店の場所に店を構えたのは...

きんつばとは、あんこを寒天で固めて四角く切り小麦粉や米粉を溶かしてつけ、六方を焼いた和菓子を指します。「つば」というのは、刀の持ち手の刃と柄を分ける平たく丸い板を指します。江戸時代に、京都の清水坂あたりで屋台で売られていた焼き餡餅が原...

おはぎは、地方や季節で呼び名が様々にある日本人にとって身近で、生活に根ざした小豆菓子です。アメリカやヨーロッパで、いろんなマフィンやクッキーに、それぞれの家庭にレシピがあるように、おはぎは、祖母や母の、また故郷の味なのです。おはぎの基...

どら焼きの名店は東京都内にいくつもありますが、こちらの和菓子店はまだオープンして間もない和菓子店ですが、人気の店となっています。池袋から徒歩７~８分、車が行き交う大通りの喧騒も届かない路地裏の間口４~５間（幅２~３ｍ位）ほどの和菓子屋...

東京観光のハイライトといえば浅草寺ではないでしょうか。見所や名物グルメはたくさんあれど、亀十のどら焼きで〆るのが私のお決まりコース。 TVやガイドブックで見た雷門をくぐり、外国人が好きそうな日本モノで溢れる仲見世を抜け、参拝を済ませます。昔...

ドラえもんも大好きなどら焼き。昔から慣れ親しんだ和菓子ですが、お店によって味の違いがあるとは考えもしませんでした。しかし、上野にあるうさぎやのどら焼きを食べたときの衝撃は忘れられません。「どら焼きって、こんなにおいしい食べ物だったんだ。こ...

おはぎやぜんざい、最中、きんつば。「主役あんこ」もいいですが、たまには「脇役あんこスイーツ」はいかがですか？神楽坂は、パリに似ていると密かに人気の街です。風情を感じる石畳に、おしゃれな店が立ち並ぶ街並みがパリを彷彿とさせるとか。第1子出...

打楽器の銅鑼に形が似ていることから名づけられた「どらやき」一説では、武蔵坊弁慶（平安後期　源義経が郎党の僧兵）が傷の手当をしてくれた民家にたいして小麦粉を水でとかし、熱した銅鑼で焼いてものに、あんこを包んでふるまった菓子が起源であるとも...

おはぎ（ぼたもち）は日本の仏事「お彼岸」に、おやつに、よく食べる小豆菓子です。蒸かしたり、炊いたりしたもち米を荒くつぶして丸め、まわりを餡で包みます。ぼたもちには（現代ではほとんどつかわれていませんけれども）季節によって呼び名が変わりま...