基本の煮小豆（砂糖を入れない・渋抜きなしバージョン）

基本の煮小豆（砂糖なし・渋抜きなしバージョン）小豆には、大納言種と、普通種の２種類があります。普通種のなかの、特に北海道産の品種は、タンニンが少なく、渋みがすくないため、小豆をやわらかく煮る段階で、渋切りの行程がなくても召し上がることが...

時短でカンタン煮小豆をつくる方法（砂糖なし・渋抜きなしバージョン）

忙しい日々の生活のなかで、あんこは好きだけれど、小豆を豆から煮るのはやったことがないという方が増えています。餡は買うもの、と思われている方も多いようですね。でも、小豆は他の豆とちがって、煮るのはすごく簡単なんです。豆を、水といっしに鍋...

基本の煮小豆（砂糖をいれない・渋抜きありのバージョン）乾燥小豆は、皮が薄いので、水でもどす必要がありません。ぽいっとお鍋にいれたら、あとはコトコト煮込むだけ。火にかけてコトコト煮ていると、何度も気になり鍋をのぞいてしまうかもしれません。...

和菓子には、お抹茶といっしょにいただく練きりの菓子から、毎日たべたいどら焼きや大福などの気軽な菓子まで、幅広くあります。食べるシーンや、製法や、材料がぜんぜんちがうのに、なぜひとことで和菓子といわれるのか。そう不思議におもっていたとき、...

甘い菓子といえば、女性が好むものと、おもっていませんか。でも、江戸菓子の歴史をひもといてみると、金鍔や大福、桜餅、今川焼など、日常生活のなかで食べられる菓子は、実は、江戸の男たちに支えられて生まれた菓子という側面もあったことがわかります。...

餡菓子はとってもシンプル餡菓子は、小豆と砂糖と皮だけで成り立つシンプルな菓子です。たくさんの和菓子店が、美味しさを追求し、独自の信念をもって餡をつくっているなかで、あなたは、自分の好きな餡の味を、もう見つけていますか？餡の味は、ただ甘...

日本橋にある榮太樓總本鋪さんの金鍔は、丸い形です。四角い立方体の金鍔をみることが多いなかで、どうして丸い形なのに、同じ金鍔という名前なのか？そんな疑問から、どうして榮太樓の金鍔は丸いのか教えていただきました。教えていただいたのは、株式...

あんばんが好きです。僕が、はじめてあんぱんを食べたのは、いまからおよそ20年前のことです。日本人のまみこさんとロンドンでお付き合いしていて、日本にいるまみこさんのお義母さんに、パートナーとしてご挨拶にあがったときのことでした。まみこさ...

あんぱんが好きなロンドン子です。僕がアンパンを好きな理由は、２つあります。ひとつは、便利だからです。手で持っても、べたつかず、食べやすいです。そして、どこのコンビニや売店でも置いてあって、探すのに困りません。字が読めなくても、パ...

はじめに「おいしさ」で比較すると、圧力鍋を使うよりも、ゆっくり時間をかけて土鍋などで、煮込んだ方がもちろんおいしいです。ただ、圧力鍋で煮た豆がおいしくないわけではなく、市販の豆の水煮などと比べると格段においしいです。その点をご理解の...