美と食のライター岡田尚子です。
冬至に食べれば、風邪知らずと言われているかぼちゃ。
小豆といっしょに煮るいとこ煮は、マクロビでは腎を整えるとされています。

いつものいとこ煮とは少し気分を変えて、すいとんのような小豆のニョッキを
かぼちゃ・にんじんを素揚げしたソースで頂くのはいかがでしょうか？
シナモンとクルミが意外と合います。

材料

小豆のニョッキ

茹で小豆　１００ｇ
小麦粉　　４５ｇ
塩　　　　少々
水　　　大さじ１/２～１（様子をみながら、耳たぶくらいの柔らかさにする）

かぼちゃとにんじんのソース

かぼちゃ　　　　　　１５０ｇ
玉ねぎ　　　　　　　１玉（２００ｇ）
にんじん　　　　　　１００ｇ（正味）
冷凍グリーンピース　５０ｇ
豆乳　　　　　　　　３００ｍｌ
塩　　　　　　　　　３ｇ
こしょう　　　　　　少々
シナモン　　　　　　少々
クルミ　　　　　　　適量

作り方

１．ボウルに茹で小豆と小麦粉、塩を入れて、ゴムベラやすりこ木でたたく。

２．直径１．５ｃｍの太さに伸ばし、２㎝に切る。

３．小麦粉をまぶしておき、冷蔵庫で休ませる。

４．かぼちゃの種をスプーンで取りのぞく。かぼちゃ、にんじんを１．５ｃｍの角切りにして、素揚げにする。
グリーンピースは解凍しておく。

５．玉ねぎも１．５㎝の角切りにして、フライパンで炒める。
しんなりして透き通ってきたら、小麦粉１０ｇを入れて、さらに炒める。

６．ニョッキを茹でます。浮いてきたら、２～３分さらに茹でてから引き上げる。

７．フライパンに素揚げのかぼちゃとにんじん、豆乳を入れて
とろみがつくまで加熱します。

８．茹でておいた小豆のニョッキと合わせます。
クルミとグリーンピースをトッピングして、シナモンを振ります。

かぼちゃや人参を素揚げにせず、２００度のオーブンで７～８分ローストしてもOK。
かぼちゃや人参が甘くなり、小豆のニョッキとよく合います。
ぜひ、お試しくださいね。