かぼちゃの水ようかん＆よもぎ白玉あずき

かぼちゃを蒸したら水っぽくて甘みも少なく、スープにもサラダにも向かない感じだったので、逆に水っぽさを生かして水ようかん風にしてみようと作ってみたらいい感じで出来上がりました。そのままですと甘味少なめですが小豆を乗せるとちょうど良いのです...

あんこ、好きなだけ！！　中村製餡所　最中セット

「製餡所」であんこが買える、という噂を聞きつけて、行ってきました「中村製餡所」！場所は、学問の神様で有名な、北野天満宮のすぐそば、一条商店街の中です。店内にショーウィンドーなどもなく、入った所で声をかけると、事務所からお店...

あんこ好きなあなた。どら焼きの餡と、最中の餡と、あんパンの餡、あんこの中にも種類があるのをご存知ですか？大福用の餡、最中用の餡といった具合に、菓子職人さんは、最後にどんなかたちで食べていただきたいかによって、餡を作り分けておられます。 ...

フランスのワインで有名なボルドー地方にある郷土菓子にカヌレ・ド・ボルドーがあります。最初は修道院で作られていたというカヌレ。ワインの製造工程で澱を取り除くために卵白を使うので、大量に余る卵黄を利用して作られたというのがこのカヌレの始まり...

暑い夏に映える、カラフルで涼しげな和菓子をご紹介します。あんみつと羊かんを一枚にまとめた、贅沢かつ華やかな逸品です。 1918年創業の麻布昇月堂は、東京メトロ日比谷線広尾駅から徒歩約10分。都心とは思えないほど緑が生い茂った、閑静な高級...

国民的人気のまんがのキャラクター、「ドラえもん」の好物といえばどら焼ですが、小さい頃、わたしはドラえもんの食べているどら焼にはどうしてお餅が入っていないのだろうとずっと不思議に思っていました。その後、仙台から横浜に引っ越してはじめて、普通...

美と食のライター・料理人の岡田です。チュニジアという国はどんな国か、ご存知ですか？アフリカ大陸の北部、エジプトやモロッコなどの並びにある国です。地中海に面した温暖な北部と南部はサハラ砂漠を有します。北アフリカのチュニジアやモロッコに...

今回は京菓子のルーツと言われる、清浄歓喜団を紹介します。この清浄歓喜団は、奈良時代、遣唐使によって仏教とともに伝えられたお菓子「団喜」の一種で、当時の姿をそのまま残しているのだそうです。この姿には千年の歴史が詰まっているということに、まず...

暑い夏は食事もおやつも冷たい物が増えてきてお腹も冷えがちですね。冷房の入った部屋で温かい蒸しパンを頬張るとお腹から元気になるような気がします。蒸しパンは材料をどんどん混ぜて、型に入れて蒸すだけなので子供と一緒に作るのも楽しいです。 ...

東京人形町の甘酒横丁入口にある玉英堂。ガラス張りの店舗は近代的な造りですが、1576年京都創業の老舗です。江戸時代、御所に「州浜(すはま)」という菓子を納めていた玉英堂。大きな州浜紋が目を引く店頭です。店内は撮影禁止のため残念ながら...