餡の甘さのトレンドは、糖度がだんだん落ちてきています。
それでも、餡になるには、小豆と砂糖の出会いは必須です。

最初に、餡の食べ比べクイズをして、そのあと、株式会社北條製餡所　開発部部長　堀井様の解説とお話しをおききしました。このお話しのあと、堀井様のまわりに、どっとみなさんがあつまって質問攻めになっていたのは、ご想像つきますよね。

糖質を少なくしようとするこのご時世のなか、小豆の健康機能を訴えるazuki　magazineを立ち上げてからも、編集長でありながら、小豆と砂糖の切っても切れない関係を、ずっと密かに迷っていました。
あんこを悪者にしたくなくなかったから、なんと伝えていいかわからないのが本心でした。

そんな私的な理由がきっかけで、azuki編集部でイベントを開催するごとに、和菓子や餡のご専門家の方に「餡と砂糖のお話しをおねがいたします」とおねがいしてまわり、意見をうかがってきました。

10月８日（日）京都の無鄰菴で開催したazukiイベントで、株式会社北條製餡所　開発部部長　堀井様からうかがったお話しのなかの、砂糖と小豆のお話しは、とってもわかりやすく、「餡に砂糖が入っててもヘルシーといえる理由」を教えていただきました。

あんこのたっぷりはいった和菓子も、罪悪感なく食べていただきたいなあとおもって、堀井様のお話しをご紹介します。

あんこに砂糖が入っていても、ヘルシーフードといえるわけ

小豆の成分は、約６割が炭水化物です。

炭水化物なので、小豆は糖質たっぷりとおもわれますが、実は、この炭水化物は、お腹に吸収されにくい炭水化物なんです。
それは、小豆を炊いたときにわかります。
小豆のでんぷんは、お米と違い、たっぷりの水で炊いてもどろどろになりません。
どろどろにならないのは、小豆のでんぷんが特殊だからです。
タンパク質細胞がでんぷん質をコーティングしている状態なので、お腹に入っても、でんぷん質が大腸で吸収されません。
なので、小豆のでんぷんは難消化性でんぷんと呼ばれています。

小豆の炭水化物は、食物繊維を１割ほども多く含むうえに、でんぷんも難消化性でんぷんなので、糖質を吸収しにくいと言ってもいいのです。

小豆には、その他、ポリフェノールなど、微量栄養素が多く含まれています。
これも体によいことは、みなさまご存知ですね。

身体にいい成分も多く含まれ、さらに食物繊維も豊富で、糖質が吸収されにくい。
まさに小豆はヘルシーフードです。

小豆には砂糖との相性が一番いいです。
砂糖１００ｇで４００ｋcalですので、和菓子を、材料の成分表示で見た場合のカロリーはたしかに高いです。

ですが、小豆の成分表に載っているカロリーのうちの炭水化物は実は吸収されにくいものなので、実質的に、小豆をつかった和菓子から体に摂取されるカロリーは、見た目ほど高くないということになります。

ですから、和菓子を、おいしく食べてもカロリーの摂りすぎにはなりません。

どうかカロリーを気にせず、餡をおいしく召しあがっていただけると嬉しいです。