アメリカのカルフォルニア州生まれのシフォンケーキ。

絹織物のように細かく柔らかいことから名付けられています。

１９２７年にアメリカ人のハリー・ベーカー氏によってシフォンケーキは作られ、

そのレシピが売却されるまで２０年間も中身は秘密にされていたそうです。

バターは使わず植物油を使い、ベーキングパウダーではなく卵白を泡立てた力で

ケーキを膨らませると言うのは斬新な発想だったのでしょうね。

ベーカーさんがシフォンケーキを作り始めてからすでに９０年。

こんなにたくさんの種類のシフォンケーキが日本でも作られ、受け入れられている

のを知ったらベーカーさんも驚くことでしょう。

ベーカーさんがシフォンケーキを考えてくださったことに感謝しつつ、私は大好きな

小豆とよもぎを入れて焼いてみました。よもぎは生地に混ぜるときれいな色が出る

のでマーブル模様にしています。

洋菓子なのに焼き上がりによもぎの香りがふわっとしてくるのが何とも言えません。

紅茶やコーヒー、栗、ドライフルーツなどどんな素材を入れてもふわふわの生地が

優しく包み込んでくれ、バターを使わないので沢山たべても胃もたれしない(笑)

そんな嬉しいケーキです。

＜小豆とよもぎのシフォンケーキレシピ　１７㎝シフォン型＞

小麦粉　８０g

きび砂糖　４０ｇ

はちみつ　３０g

植物油　３０ｇ（今回は米油を使用しています）

牛乳　４０ｍｌ

卵黄　４個分

卵白　４個分

よもぎ粉　３ｇ

熱湯　１０ｍｌ　（よもぎ粉をふやかすため）

ゆで小豆　３０ｇ（今回は森田農場さんの「ホクホクあずき甘さひかえめ」

を使っています）

＜作り方＞

①小麦粉をふるっておき、オーブンは１７０度に予熱しておく。

②卵黄と卵白を分けて、卵白は泡立てるまで冷蔵庫で冷やしておく。

③ボールに卵黄を溶きほぐし、きび砂糖を入れて泡だて器で混ぜ合わせる。

④③に食用油、はちみつ、牛乳もそれぞれ加えて混ぜる。最後にふるった

小麦粉を加えて泡だて器で混ぜておく。

⑤出来た生地の３分の１を別のボウルに取り分けて熱湯でふやかしておいた

よもぎを加えて混ぜる。

⑥冷やしておいた卵白を泡立てる。

少し白っぽくなるまで泡立ててから１回目のきび砂糖を加える。

３回に分けてきび砂糖を加えてツノが立つまで泡立ていく。

⑦取り分けておいたよもぎの生地に泡立てた卵白をゴムベラで

１すくい分入れて混ぜる。ゆで小豆も加えて軽く混ぜる。

⑧残りの卵白をよもぎ生地以外の全部に加えて混ぜる。

⑨よもぎと小豆の入った生地を⑧に加え１～２回ゴムベラで混ぜる。

模様を残すために軽く混ぜる。

⑩型に生地を流して１７０度のオーブンで３０分～３５分焼く。

（型にオイルやバターを塗ると油分で生地が滑り膨らみが悪くなるので

何も塗りません）

⑪焼き始めて５分ぐらいしたら一度取り出して、ナイフで生地に切り目を

軽くいれると膨らみが良いです。

上が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせて焼きます。

焼きあがったら型を瓶などに差し、逆さまにしたまま冷まします。

冷めたら型からケーキをそっと外し、ラップなどして1日寝かせると生地が落ち着いて

いいですが、その日でも美味しく頂けます。

表面に生クリームを薄くデコレーションしたり食べるときにホイップクリームを

乗せて食べるのも美味しいですが、そのままでも美味しいです。