鍋帽子でゆであずきを煮る

小豆は、80℃のお湯に５時間以上漬けることにより、ほっくりしたゆで小豆ができます。

保温性能の高い土鍋などの厚手の鍋で、小豆にいちど火を通してから、バスタオル、毛布などで鍋をくるんで保温しながら放置するだけで、皮がやぶれない、やわらかな小豆ができます。

加熱時間が短く済むので、省エネルギーな煮小豆の方法です。

バスタオルや毛布は、鍋帽子のような専用の保温グッズがあれば、さらに簡単です。

＜材料＞

できあがり　煮小豆　約800g分の量です

小豆　300g(約2合)（計量カップで約360ml）

水　　3カップ(計量カップで600ml)

調理時間の目安

30分＋８時間

つくり方

• 小豆はよく洗ってから鍋にいれ、3カップ（600ml）の水を注ぎ、蓋を開けたまま加熱します。
• 沸騰したら、強火で５分煮ます。さらに、蓋をし、ごく弱火にして１５分加熱します。
• 蓋をしたまま、バスタオルや毛布、もしくは鍋帽子に包みます。８時間（およそ一晩）放置します。冬場はなるべく暖かい場所におくといいでしょう。

  

• ８時間経過した（翌朝になった）ら、蓋を開け、小豆を箸でつまみ、皮が柔らかくなっているかどうかを確認します。
  まだ固いようであれば、蓋を開けたまま、強火で再度加熱し、沸騰したら100mlの水（分量外）の冷水を注ぎます。そこから弱火にし、好みの固さになるまで加熱します。

ゆっくりと弱火で煮るのが向いている小豆は、土鍋など厚手の鍋との相性がいいです。

番外編　土鍋でおいしく小豆を煮るコツ

・土鍋の選び方　小豆300gの量ですと、直径（内径）19～28cm、容量だと2Lから4L（土鍋サイズだと９号から１１号）の、一般的な家庭で使用する鍋の大きさで十分です。

小豆と水の量が多いほど、保温力も高まり、小豆の皮がやわらかくなりやすいです。

・差し水　一晩おいた後、固さを調べてみたら、まだ芯がのこっている場合があります。

そんなときは、いったん強火で沸騰させてから、冷たい水を加えることで、芯まで火が通りやすくなります。

・少量の小豆を保温で料理したいときは、魔法瓶をつかった煮小豆の方法もあります。参照先。「魔法瓶でゆで小豆」

記事提供　森田農場（株式会社A-netファーム十勝）　森田里絵様

（会社英文表記　A-Net Farm Tokachi Co.,Ltd  URL  http://www.azukilife.com/ ）

※注釈　鍋帽子とは、一度加熱した鍋にかぶせて、放置している間に調理をすすめる、鍋に被せる覆い物の料理道具です。電気もガスも使わず、火のそばにいる必要もない、そんな便利で手間いらずの保温調理道具です。

参考図書　魔法の鍋帽子: 婦人之友社