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小豆のおいしさを決めるもの

小豆のおいしさを決めるもの

舌ざわりと渋みが影響  ~香り、貯蔵条件や調理・加工方法によって風味も変わる~ 北海道立十勝農業試験場生産研究部主任技術研究員 加藤 淳 氏 でん粉質の豆類 ? 小豆は日本人になじみの深い食材で、古くから民間療法では薬として使われ、 今日では和菓子や赤飯などの原料として親しまれています。  小豆の主成分は炭水化物(約5...
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