煮小豆はくせがないので、じゃが芋ともほくほくとした味同士、
仲良くサラダにしたレシピです。
カルダモンのやさしい香りとキヌアのプチプチした食感も
楽しめます。
キヌアは、南米アンデス山脈の高地で栽培されてきた
ほうれん草の仲間だけれど、雑穀に分類される食物です。
加熱したサラダ用キヌアが手に入らない時は、
乾燥キヌアを１０～２０分程茹でて使ってくださいね。

煮小豆の作り方はこちら

材料（２～３人前）

煮小豆　　８０～１００ｇ
じゃが芋　３個（３００～４００ｇ）
サラダ用加熱済みキヌア　　　４０ｇ

マヨネーズ　４５ｇ
牛乳　大さじ１
顆粒コンソメ　小さじ１/２
カルダモン　少々
胡椒　少々
砂糖　小さじ１
酢　　小さじ１

作り方

1. じゃが芋は皮をむいて８つ割りにして、ボウルに入れて
   レンジに４分かける。
2. じゃが芋に柔らかく火が通ったら、潰して顆粒コンソメと砂糖、
   酢、カルダモンを入れて混ぜる。冷ます。
3. ２にマヨネーズ入れて混ぜる。
4. 煮小豆とサラダ用キヌア（加熱調理済）も加えてさっくり混ぜる。
   
   パセリを散らす。
   このキヌアミックスには、キヌアの他に赤米・大麦・黒米が
   ミックスされています。

レタス・生ハム・茹でエビ等とサンドイッチもおいしいですよ。
タンパク質、アミノ酸を多く含むキヌアと
食物繊維、ポリフェノールたっぷり小豆のサラダをご紹介しました。